Fay Maschler: Cosa mi è capitato nel piatto

Di Fay Maschler

Ricorderò sempre l'emozione di andare a Hakkasan nel 2001 quando aprì a Hanway Place, una traballante strada laterale che collega Tottenham Court Road a Oxford Street. In modo sconcertante ma ammaliante, il seminterrato di uno squallido edificio industriale ha rivelato un rifugio morbido, profumato e seducente progettato da Christian Liaigre che serve cibo cantonese preciso e provocatorio. Il creatore era Alan Yau che aveva già cambiato il gioco dei ristoranti a Londra con l'apertura di Wagamama e ha continuato a elevare il dim sum (più Christian Liaigre) a Yauatcha a Soho. Yau aveva scoperto Chee Hwee Tong, lo chef del lancio di Hakkasan, al Ritz Carlton Hotel di Singapore. Anni dopo, dopo che molti soldi passarono di mano, Wagamama, Hakkasan e Yauatcha divennero marchi globali e Tong se ne andò. Alan Yau, dopo essersi preso del tempo per formarsi per diventare monaco, ora è un imprenditore tecnologico. Chee Hwee Tong è tornato a Londra in occasione della recente aperturaGoji appena fuori Trafalgar Square. Un nuovo ambizioso ristorante cinese con la presenza di Tong è qualcosa a cui non posso, non voglio e non resisto. Con sinuosi divanetti vellutati ricamati (bellissimi), separé in pelle chiara e viste sulle cucine vetrate, l'ambiente definisce lo stile per una cucina creativa, lussuosa, eccentrica - ma allo stesso tempo fondamentalmente autentica. Ci sono vari menù a diverse fasce di prezzo, alcuni da capogiro, ma io e Marina volendo scegliamo à la cartesomma debole(è ora di pranzo) ma anche di girovagare per altre strade.Iberico char siu baoEShanghaixiaolungo bao sono lodevoli. Marina sottolinea che coloraavere gau il tipo di blu che ricorda lo scarico del gabinetto con il blocco di una cisterna forse non è la soluzione più ovvia, ma è solo un altro modo di girare. La presentazione è una parte significativa del piacere e del deliziosoFiletto di manzo Anguscon salsa al pepe nero arriva adagiato su una sorta di piumino di ceramica. Un delicato cestino di pasta frolla che sembra il risultato di un'esplosione in una fabbrica di cracker di gamberi contiene ottime palline diCalamari sale e pepe ripieni di trito di gamberi . C'è così tanto altro, così tanta tentazione.Anatra pechinese ovviamente, ma anche un intero menù dedicato all'anatra. Il personale è delizioso. Consulta l'esperto bar manager Jamie Rowe per quanto riguarda cocktail e abbinamenti di vini. A propositoGoji a quanto pare si dice un po' come goji, come nella bacca. Considerando il forte investimento, i prezzi e la probabile clientela, riteniamo che Gucci sia la pronuncia più appropriata.

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Spinto a nominare il mio ristorante londinese preferito, protesto, poi ritengo con sufficienza l'azione odiosa e alla fine tiro fuori un piccolo pacchetto per non sembrare inutile. Brat e Brat at Climpson's Arch compaiono sempre in questo elenco. Sono stato un fan della cucina cotta a legna con influenze basche di Tomos Parry da quando l'ho incontrata per la prima volta otto anni fa da Kitty Fisher's a Shepherd Market. Parry passò ad aprire Brat a Shoreditch e poi al Climpson's Arch a London Fields. Ora fortunatamente c'è un Seafood Brat promesso per Soho quest'estate. Due degli chef di Parry, Ben Allen e Ed Jennings, sostenuti dai proprietari del Jazz Café di Camden Town, hanno recentemente convertito quello che era il pub The Oxford di Kentish Town inIl Parrocchetto . È il loro maniero e un'area che posso trovare senza ricorrere al navigatore satellitare. L'interno con pannelli in legno, dove le vetrate colorate di recupero contrastano con gli audaci ritratti dipinti ad olio, è sorprendentemente bello. Una cucina a vista rivela un impegno costante nel cucinare sul fuoco e i menu sulla lavagna offrono quello che potresti definire spunti di riflessione. Prendiamo ad esempio, come abbiamo fatto io e Scott,crocchette di granseola;lattuga grigliata e burro di testa di gamberetti;porri grigliati a legna e salsa al pecorino e funghi affumicati . Il piatto forte della serata è lo spatchcocked (si può dire questo di un pesce?)